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也曾，韩餐因韩剧《大长今》《来自星星的你》的热播风靡一时，却又在“萨德事件”后抱怨退场。

如今，它正以全新的姿态转头人人视线——NEED创意韩国照应深圳首店日排1000+桌，BELLOCO倍乐成齐太古里门店等位两小时，KCOOKING主张韩餐霸榜各大阛阓……韩餐为何能再度“翻红”？

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韩餐“翻红”，多个品牌加快扩店

韩餐在国内的发展可分为四个阶段。

第一阶段是1990年至2000年傍边的萌芽期。其时，袖珍韩餐馆运行在北京、上海等城市围聚出现。菜品以泡菜、石锅拌饭、大酱汤等传统韩式照应为主，干事对象主若是国内的韩国东说念主，市场渗入率相对较低。

参加2000年至2010年，由于《蓝色死活恋》《大长今》等一系列韩剧在国内热播，剧中的韩式烤肉、泡面、冷面等好意思食缓缓被国东说念主所熟知。韩餐运行从小众走向人人。

2010年至2016年是韩餐的竟然爆发期。韩流文化达到岑岭，韩剧《来自星星的你》、《太阳的后裔》等作品将韩餐推上了新高度。

在此工夫，韩餐品类和场景运行向连锁化和多元化标的发展。

品牌方面，以烤肉、炸鸡、队列锅等为主打，通过联合酱料和连锁情势快速复制，知道出汉拿山、权金城等头部品牌；

场景方面，从街边店转向购物中心，融入年青化装修作风，蛊卦聚餐、夜宵等破钞群体。

正因如斯，韩餐迎来了发展岑岭期。2015年前后，韩餐在中国餐饮市场中的占比已跃居别国照应前三。

可是，2017年后，韩餐的热度大幅着落，大批门店被动关门。数据骄横，2017年底国内韩餐店铺数目比岁首减少了1.5万家。为何韩餐会一会儿走向雕零？

率先，2016年的“萨德事件”引发了限韩令，导致韩剧热度急剧着落，依赖文化输出的韩餐因此遭遇了重创。 其次，韩餐家具相对单一，十多年来，主打家具依然是烤肉、泡菜、炸鸡、泡面以及芝士排骨等，枯竭不时性的家具转换。 终末，韩餐的烤肉、石锅拌饭以及炸鸡等家具制作肤浅，易于尺度化，可复制性强，这导致了同质化风物严重，进一步消弱了其蛊卦力。

可是，跟着工夫的推移，韩餐却运行再度走红。不少韩餐品牌运行加快推广店铺，并掀翻了不小的列队欣慰。

NEED创意韩国照应是一家以“创意+颜值”为中枢的韩式照应餐厅，自2021年创立以来，已在天津、浙江、湖北、贵州等多个省份开设了40家门店。

其实，不少城市的首店齐掀翻了列队欣慰，如深圳首店日排1000多桌、杭州门店等位6小时、武汉门店列队3小时等。

此外，BELLOCO倍乐于2010年在上海创立，以当代韩式照应为主打特色，填补了中高端创意韩餐的市场空缺。

经过十多年的发展，本年1月份，它仍是在上海、杭州、南京、成齐、深圳开设了8家门店。

为进一步推广业务，倍乐还络续推出了Professor Lee、JEJU SAGYE、凡俗食堂、PADO、FOTY以及向日葵等多个子品牌，业务触及韩式小酒馆、韩式创预思理等多个限度，并在寰球5个城市推广了约16家门店。

其中，不少门店在应付收集上广受迎接，如上海新闸路店抢占上海韩料热点榜、上海韩料干事榜等多家榜单；成齐太古里隔邻的门店，四点半运行线下拿号列队，可能需要恭候近两个小时。

KCOOKING主张韩餐从武汉起步，布局寰球市场。完了2024年3月，已入驻长沙、济南、上海、贵阳等城市的万象城等买卖中心，开设了20家门店。

与上述品牌访佛，KCOOKING的门店也蛊卦了庞大门客打卡。如长沙IFS国金中心店，在试营业工夫就蛊卦了大批主顾；济南万象城店在责任日午餐时段也相配火爆，成为了万象城的列队王。

另外，Queen创意韩料于2024年8月6日创办，在长沙万家丽海外和成齐双流区也开设了两家门店，一样蛊卦了不少热心。

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列队3小时，日排1000+桌，

韩餐为何再度爆火？

连年来，韩餐在中国的“走红”风物与其独到的文化配景、转换菜品和应付媒体传播密不成分。

1、家具方面，通过跨菜系和会和食材转换冲破传统韩餐单一菜系的标签。

传统韩餐以队列暖锅、石锅拌饭、炸鸡等经典菜品为主，过度依赖酱料且品类单一。而新兴创意韩餐品牌借助跨菜系和会和食材转换冲破了传统标签。

举例，NEED 创意韩国照应把韩式辣炒鸡与意大利马苏里拉芝士相结合，推出马苏里拉芝士辣炒鸡，用餐时现场的拉丝经过强化了庆典感；黑松露炸酱面融入西法高档食材，擢升了菜品的溢价空间。

KCOOKING 主张韩餐更正日本照应，推出墨鱼饭团；将火山石烤牛五花与收用烧烤技法相结合，丰富了口感档次。

BELLOCO 倍乐引入低温慢炖等西法烹调技法，推出贝贝南瓜焖牛排，诈欺南瓜的甜味中庸牛肋排的浓重感。

Queen 创意韩料的甜品，如蜂蜜无花果雪冰，将生果与块状蜂蜜和会，兼顾了视觉与味觉体验。

2、场景方面，冲破坚持街头作风，给与艺术化空间筹划，营造出高档感。

传统韩餐通常给与坚持街头作风（举例《请回答1988》主题）来营造亲切的氛围。而创意品牌则通过极简好意思学和艺术化空间，迎合年青破钞者对“轻松感”的追求。

• NEED：以灰色水泥墙、木质餐桌和绿植相结合，打造千里浸式“高档轻松感”环境。

• BELLOCO倍乐：成齐太古里门店以四合院为基础，和会落地窗与古建造元素，营造出低调豪侈的氛围。

• KCOOKING：以银灰色为主色调，搭配绿植，突显节约的ins作风，契合齐市白领的审好意思。

为了进一步擢升场景体验的“轻松感”与庆典感，这些韩式品牌还引入了现场操作步调。

在NEED创意韩国照应，伙计会在主顾桌边现场制作手作提拉米苏，先将热饼干浇上咖啡液，再均匀涂抹奶油，终末精致地撒上可可粉，极具不雅赏性。

一样，BELLOCO倍乐的干事员会在主顾眼前进行芝士年糕的剪裁，这一转换不仅冲破了传统韩餐的就餐情势，还为用餐经过增添了意旨性和互动性。

3、营销方面，以“颜值经济”为驱动，蛊卦年青东说念主打卡传播。

传统韩餐多依赖韩剧、韩流文化进行输出，而创意韩餐则聚焦于高颜值摆盘与应付媒体传播两大中枢战略。

这些创意韩餐品牌推出的菜品，兼具“漂亮饭”的好意思学特点，极其注深爱觉呈现上的摆盘筹划。

举例，NEED的蜂蜜无花果雪冰，以簇新无花果为中枢，给与立体堆叠手法，展现果肉的足够与色调的渐变，并以花瓣形切割的鲜果动作隐敝，营造出“当然滋长”的视觉好意思感。

此外，还有好多精致的视觉筹划。KCOOKING的牌号辛牛骨搭配各样配菜，通过摆盘带来热烈的“红彤彤”视觉冲击；BELLOCO倍乐的成首齐店占地900泛泛米，诈欺爽快空间和艺术安装，延伸破钞者的停留工夫。

结合门店营造的“高档感”，创意韩餐见效通过小红书、抖音等平台，打造了高“出片率”标签，蛊卦了Z世代前来打卡。

如Queen的蜂蜜蓝莓雪冰，因其高颜值成为“长沙必拍好意思食”；NEED的列队风物（最长达6小时）被网友誉为“应付货币”；ELLOCO倍乐的子品牌PADO、JEJU SAGYE等，也均以艺术化场景成为当地的热点打卡地。

4、价钱方面，切入中高端市场，东说念主均120-150元不等。

经过一系列改造后，创意韩式品牌见效将传统韩餐的客单价从50至80元擢升至百元以上。

举例，NEED的东说念主均破钞为120元，甜品订价为42至58元每份，饮品如蜂巢米酒则为68元两东说念主份。

KCOOKING的牌号辛牛骨年销量卓著10万份，单价高达98元，远超传统队列锅。

此外，BELLOCO倍乐的子品牌Professor Lee李锻练定位高端市场，东说念主均破钞卓著150元。

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伪娘 户外

餐饮品牌正在用

“颜值经济”与“场景叙事”出圈

创意韩式品牌与云贵川Bistro、山野暖锅等品类出圈的逻辑高度相似。

它们的骨子齐是通过高颜值家具、千里浸式场景和应付货币属性，将餐饮从功能性破钞擢升为热诚体验。

中枢在于精确捕捉年青东说念主对“视觉破钞”和“心理价值”的双重需求。为此，它们具备以下几个共性：

1、在摆盘方面，打造视觉冲击力的精致摆盘，将菜品变为“可传播的艺术品”。

举例，韩式创预思理NEED的蜂蜜无花果雪冰和Queen的火山芝士蛋糕，通过立体造型、撞色搭配和动态呈现，增强视觉蛊卦力。

云贵川Bistro则以铜锅油焖鸡的浓郁酱色与土豆泥的明黄对比、酸汤牛肉的鲜红汤底与翠绿香料的搭配，酿成“色调暴力好意思学”，适抓机竖屏构图。

2、在容器选择上，诈欺容器与光影的协同，杰出食材晴明，营造轻松感。

比如，山野板扎·云贵川Bistro用玄色铸铁锅装油焖鸡，暗色配景突显食材晴明；

云贵Bistro使用陶土罐、铜锅等原生器皿，搭配暖调灯光或当然采光，强化“山野感”或“高档轻松感”；

创意韩式品牌则偏疼原木餐具、玄色石锅等。

3、在场景筹划上，给与当然材质和绽开式空间，传递“逃离城市”的心理表示。

韩式品牌NEED以灰色水泥墙、木质餐桌和绿植打造“齐市绿洲”；

云贵Bistro如野果yeego则通过玻璃幕墙、室内绿植和手工艺品，模拟“山野度假感”。

4、在氛围营造上，诈欺首店经济制造稀缺感，激励探索欲，引发列队效应。

如NEED深圳首店开业当日列队超1000桌，贵阳山野板扎未开业即在小红书引发大批忖度。

通过“首店打卡”“限量体验”制造稀缺性，如韩式品牌的“火山芝士喷发”现场扮演、云贵Bistro的“酸汤DIY调味台”，齐筹划成“可拍摄的庆典感步调”。

小结：

韩餐再度崛起，不仅是品类回复，更是餐饮行业从“功能破钞”向“心理破钞”转型的缩影。

通过高颜值摆盘、千里浸式场景和应付媒体的传播，韩餐见效地将“吃饭”升级为“生涯样子”，精确知足了年青东说念主对视觉享受和心理价值的双重需求。

可是，韩餐的“翻红”也伴跟着隐忧。同质化竞争、过度依赖“颜值经济”，以及健康饮食趋势的挑战，齐可能成为其不时发展的瓶颈。

昔时，韩餐品牌需在家具转换（如地域化更正）、品性升级（如食材溯源）和文化叙事（如原土化和会）上收敛突破，智力从“网红”转换为“长红”。

韩餐的回复，粗略仅仅餐饮行业“心理基建”海浪的着手。当破钞者不再只为“吃饱”买单，而是为“体验”和“心理”付费时，谁能更好地知足这些需求，谁就能在昔时的餐饮市场中占有一隅之地。

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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